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冷藏冷库保鲜主要是让是放在0~ 4℃的条件下贮藏，这样是体内酶和微生物的活性可以受到***，从而z大程度的保证了虾原来的性质，新鲜度也保持良好，让虾原本独特风味得到了保证。但是如果让虾在温度为0℃以上的条件下贮藏，虾本身的酶和微生物作用还是一直在缓慢进行的，如果长时间贮藏会出现变质，这种条件有局限性，揭阳水果冷库造价，仅适合短时间贮藏和近海作业。

目前市场对食品的保鲜方法主要不是运用冷库贮藏保鲜，尤其是针对一些需要长时间贮藏水果、蔬菜，气调保鲜冷库是***中意的选择；而对于肉类和水产品等需要低温保鲜的可以选用低温冷库来贮藏。

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低温冷库制冷压缩机维护***

A、冷库机组在初期运转时要细心观察压缩机的回油情况，并保持清洁。如果发现油面不够清洁或者是油面下降，要及时加油或者换新油。这样可以避免润滑不良

B、要时常的观察压缩机设备的运行情况，检查排气温度，在季节变换时，温差变化大的时候要特别注意运行情况。如果异常，及时检查，调整系统冷凝温度和供液情况

C、对于冷库设备的声音判断。仔细听水泵、冷却塔、压缩机、风机等设备的运行声音，如果不符合常规，应及时检修，检修部位可参考，压缩机、排气管及地脚的震动情况。

D、对于水冷设备，要经常查检冷却水的浑浊度。要经常对冷却水进行必要更换。并检查供水系统的跑、冒、滴、漏等状况是否存在。

E、检查水泵是否正常工作。发霉开关是否有效。如果异常应及时处理

经常检查及确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。冷库设备长期不用时，应截断冷库的总电源，并确保冷库设备不受潮、不被灰埃等其它物质污染。

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用低温冷库保鲜水产品的方法哪些更能达到事半功倍的效果呢？　　速冻法　　低温速冻是短时间内有效***水产内活性菌类和微生物的佳办法，还可大程度上保持口感，是很多gaoduan鱼类、虾蟹的shouxuan冷库贮存法之一。　　冷冻界点冷却保鲜　　将冷库的温度调整在0~-4℃左右，通过温度将鱼虾的温度降低到接近冰点、但又不完全结冰的状态，使水产品中的部分水分处于***状态下。　　此类保鲜法适合短时间内的水产低温贮存，对进出货量大、频繁的商户比较适合，如大型超市、水产配送公司等。　　盐水微冻法　　此方法适合虾类低温保鲜——　　由于盐水传热系数大，盐对冰的比例越大，冷藏水果冷库造价，则冰融化的越多越快，温度下降也越低。　　操作：可将虾置于容器内，浸入-1℃~-5℃低温盐水中。一般是碎冰中加入比例为3%的盐，若盐对冰的比例为29%时，温度可下降到20℃。

“层冰层鱼”撒冰法　　冷库内进行水产装箱时，将准备好的碎冰直接撒到水产品表面，注意冰粒要细，撒冰要均匀，用冰量要充足，在装箱或加盖前，在上部再加一层冰。　　所储水产品和冰的比例通常为1:1。　　保鲜冷库微冻保鲜　　先将冷库温度调置在-2℃~-3℃左右，令水产品温度下降，待十几个小时之后，再将温度调整至3℃进行贮藏。　　当然，如果水产品要长期贮存，冷库的温度必须要在-15℃以下，才能保证水产品中85%以上的水分已经***，有些深海鱼比如金枪鱼等，更是需要-60℃的环境下贮存。